Naturaleza y sabor en Llanquihue

La "Ruta de la cecina" incluye la bajada en balsa del Rio Maullín, antes de emprender el trekking por parte de las 1.200 hectáreas de tierras de la empresa. (Jorge Mansilla)

Dónde nace el sabor

De paso se conoce el fundo Nueva Braunau, donde se pueden admirar unas 400 hectáreas -de las 1.200 que posee la empresa- de praderas disponible para la alimentación de invierno para las tres mil cabezas de ganado y dos mil de cerdos listos para comenzar el procesamiento. Una vez incrementado el bagaje cultural a 160 metros del nivel del mar, se inicia el descenso de un sendero en medio del bosque imponiéndose de cada renoval, de la flora y fauna, mucha de la cual es endémica del lugar. La caminata atraviesa el sendero, siempre badeando el río, que impresiona por la majestuosidad de su belleza, donde sus aguas han ido esculpiendo arrayanes, pinos, los maquis, las quilas. Luego de descender a los 60 metros del nivel del mar, se vuelve a ascender hasta el penúltimo punto, en el sector de La Torre donde junto con admirar los volcanes en un día despejado, se degusta un parrillada al estilo Mödinger.

Por Mirta Vega B.

mvega@diariollanquihue.cl

Un producto turístico incorporó desde este año la empresa Mödinger Hermanos. Se trata de la "Ruta de la Cecina" que sintetiza en imagen y sabor todo lo que hoy exige -espcialmente- el mercado exterior, como lo es la trazabilidad, que no es otra cosa que la historia de lo que se adquiere y consume.

El tour (que cuenta con tres programas) recoge el sabor, color y tecnología que nace en fundo Nueva Braunau y pasa por el conocimiento de sus praderas, confinamiento, crianza, alimentación y faenamiento de los animales hasta que se procesa el producto que llega a la mesa.

Un concepto entretenido que comienza en la planta misma con la entrega de la información en el salón Trahuel donde un video muestra la historia de la industria nacida en el año 1914 con la carnicería de Lorenzo Mödinger a la que se incorporaron sus tres -de diez- hijos menores, Ewaldo, Juana y Arnoldo, quienes junto a su descendencia han sitiado a la industria Cecinas Llanquihue en el quinto lugar del mercado nacional.

NUEVA CULTURA

Al lograr ese posicionamiento, el objetivo de la "Ruta de la Cecina" muestra la transparencia, cómo se produce y qué se está llevando a la mesa, según lo explicó el gerente de Planificación y Desarrollo de la empresa, Francisco Mödinger, contando que el programa está orientado a la familia, "para crear una nueva cultura que pueda distinguir lo bueno de lo malo, que se desarrolle una cultura gastronómica que identifique y logre separar en un momento dado una cecina de otra".

Cuando ya la persona se ha impuesto quienes son los gestores, se dirigen a la planta de la industria- previo recorrido por el Museo "La colonización productiva del Llanquihue" que muestra -entre otras cosas- la primera vivienda que tuvo la familia Mödinger al llegar de Alemania.

En la moderna planta de 20 mil metros cuadrados, donde se producen al mes 600 toneladas de productos elaborados con las recetas al más puro sello familiar a las que se le agregó la tecnología de punta.

Es así como paso a paso se conoce las secciones de desposte de cerdo y vacuno, las secciones de jamonería, los famosos perniles, embutidos, su envasado y etiquetado hasta pasar el golpe de frío de 7 grados, para ser embaladas y despachadas.

Tras una hora aproximadamente de conocimiento del "Proceso del sabor" recorrido, un almuerzo en el restaurante "Lloncahue", finamente elaborado con las más variadas exquesiteces que incluye buffet de carnes y cecinas de la fábrica, postres y vinos para deleitar al visitante.

El grupo iniciará posteriormente una vivencia inolvidable, navegando por el rio Maullín, único afluente del Lago Llanquihue. Se baja el río en balsas - con el apoyo de Troncal Expediciones- disfrutando la transparencia del agua que permite ver un sus tramos menos profundos, la dimensión fluvial entre una espesa vegetación nativa. A la hora de recorrido, un "tentenpie" dará ánimo para iniciar un trekking de 1,5 kilómetros de recorrido en un privilegiado entorno natural.